Exemplo de função simples que retorna uma string substituindo todos os acentos da entrada pelos seus respectivos caracteres sem acento.
function removeAcentos($entrada){
return preg_replace(array("/(á|à|ã|â|ä)/","/(Á|À|Ã|Â|Ä)/","/(é|è|ê|ë)/","/(É|È|Ê|Ë)/","/(í|ì|î|ï)/","/(Í|Ì|Î|Ï)/","/(ó|ò|õ|ô|ö)/","/(Ó|Ò|Õ|Ô|Ö)/","/(ú|ù|û|ü)/","/(Ú|Ù|Û|Ü)/","/(ñ)/","/(Ñ)/"),explode(" ","a A e E i I o O u U n N"),$entrada);
}
Se aplicarmos:
$texto = "Não foi o Sebastião quem levou a Andréia ao forró às 18h";
echo removeAcentos($texto);
Teremos como saída:
Nao foi o Sebastiao quem levou a Andreia ao forro as 18h
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